Mỳ Chũ Green

1. Về sử dụng nguyên liệu địa phương

Hợp tác xã sản xuất, kinh doanh tiêu thụ Mỳ Trại Lâm xã Nam Dương là một trong những cơ sở có quy mô sản xuất mỳ lớn trên địa bàn xã, có quá trình hoạt động lâu năm, gắn bó với nghề sản xuất mỳ truyền thống và duy trì sản xuất ổn định qua nhiều năm. Hoạt động của HTX được hình thành trên nền tảng kinh nghiệm làm nghề của người dân địa phương, kế thừa và phát huy nghề sản xuất mỳ truyền thống qua nhiều thế hệ.

Đối với sản phẩm Mỳ Chũ Green, HTX sử dụng 100% gạo Bao Thai hồng làm nguyên liệu chính. HTX thực hiện liên kết, thu mua nguyên liệu từ các nhà cung cấp trên địa bàn, góp phần bảo đảm nguồn nguyên liệu phục vụ sản xuất ổn định và tạo sự gắn kết giữa hoạt động sản xuất, chế biến với khu vực nguyên liệu địa phương.

Việc duy trì sử dụng nguyên liệu gạo làm nguyên liệu chính phù hợp với đặc trưng của nghề sản xuất mỳ truyền thống tại địa phương. Thông qua hoạt động thu mua và chế biến nguyên liệu, HTX góp phần tạo đầu ra cho sản phẩm nông nghiệp, nâng cao giá trị của nguyên liệu sau chế biến và thúc đẩy sự gắn kết giữa sản xuất nông nghiệp với hoạt động chế biến, tiêu thụ sản phẩm.

Hợp tác xã sản xuất, kinh doanh tiêu thụ Mỳ Trại Lâm xã Nam Dương là một trong những cơ sở sản xuất có quá trình hoạt động ổn định, có kinh nghiệm và bề dày trong nghề sản xuất mỳ tại địa phương. Việc duy trì và phát triển hoạt động sản xuất của HTX không chỉ góp phần phát huy nghề truyền thống mà còn tạo việc làm, thúc đẩy tiêu thụ nguyên liệu và đóng góp vào phát triển kinh tế nông thôn của địa phương.

2. Về sử dụng lao động địa phương

Hợp tác xã sản xuất, kinh doanh tiêu thụ Mỳ Trại Lâm xã Nam Dương là cơ sở sản xuất gắn bó lâu năm với nghề làm mỳ truyền thống tại địa phương. Trong quá trình hoạt động, HTX luôn ưu tiên sử dụng lao động tại chỗ, đặc biệt là những lao động có kinh nghiệm và gắn bó với nghề sản xuất mỳ.

Cơ sở hiện sử dụng 09 lao động thường xuyên, trong đó 07/09 lao động là người trên địa bàn xã Nam Dương, chiếm tỷ lệ 77,8%; 02 lao động có hộ khẩu thường trú tại phường Chũ, trong đó 01 người làm công tác kế toán. Vào thời điểm sản xuất cao điểm, HTX sử dụng từ 12-14 lao động, chủ yếu là lao động tại địa phương. Người lao động tham gia trực tiếp vào các công đoạn sản xuất như sơ chế nguyên liệu, vận hành thiết bị sản xuất, tráng bánh, sấy, thái mỳ, đóng gói, hoàn thiện sản phẩm và các hoạt động phục vụ sản xuất, kinh doanh của cơ sở.

Việc sử dụng lao động địa phương không chỉ tạo việc làm và thu nhập cho người dân mà còn góp phần duy trì, truyền dạy và phát huy kinh nghiệm nghề làm mỳ truyền thống tại địa phương. Nhiều lao động đã có thời gian gắn bó lâu dài, am hiểu các kỹ thuật và yêu cầu trong quá trình sản xuất mỳ.

3. Nguồn gốc ý tưởng sản phẩm

Sản phẩm Mỳ Chũ Green được hình thành trên cơ sở kế thừa nghề sản xuất mỳ truyền thống lâu đời của người dân địa phương. Ý tưởng phát triển sản phẩm xuất phát từ mong muốn gìn giữ và phát huy giá trị của nghề làm mỳ truyền thống, đồng thời từng bước đổi mới phương thức sản xuất, nâng cao chất lượng và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

Hợp tác xã sản xuất, kinh doanh tiêu thụ Mỳ Trại Lâm xã Nam Dương có nền tảng hoạt động từ nghề làm mỳ của gia đình và người dân địa phương. Từ năm 2011, cơ sở bắt đầu sản xuất mỳ với phương thức chủ yếu dựa trên kinh nghiệm và kỹ thuật truyền thống. Qua quá trình phát triển, HTX đã từng bước đầu tư máy móc, thiết bị, hoàn thiện quy trình sản xuất và phát triển thêm các dòng sản phẩm, trong đó có sản phẩm Mỳ Chũ Green.

Ý tưởng sản phẩm không đơn thuần là tạo ra một sản phẩm mỳ gạo mới mà hướng đến việc kết hợp giá trị truyền thống của nghề làm mỳ với yêu cầu của sản xuất hiện đại. Sản phẩm sử dụng 100% gạo Bao Thai hồng làm nguyên liệu, được chế biến theo quy trình kế thừa kinh nghiệm truyền thống và có sự hỗ trợ của máy móc, thiết bị ở các công đoạn sản xuất nhằm nâng cao năng suất, kiểm soát chất lượng và bảo đảm tính ổn định của sản phẩm.

Nguồn gốc ý tưởng của sản phẩm Mỳ Chũ Green xuất phát từ thực tiễn nghề sản xuất mỳ tại địa phương và quá trình kế thừa, phát triển kinh nghiệm sản xuất của người dân. Việc xây dựng và phát triển sản phẩm thể hiện sự kết hợp giữa tri thức, kinh nghiệm nghề truyền thống với tư duy đổi mới, ứng dụng máy móc và hoàn thiện sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trường hiện nay.

4. Bản sắc/trí tuệ địa phương

Sản phẩm Mỳ Chũ Green mang đậm bản sắc của nghề sản xuất mỳ truyền thống tại địa phương, được hình thành và phát triển từ quá trình tích lũy kinh nghiệm, kỹ thuật và tri thức sản xuất của nhiều thế hệ người dân làm nghề. Giá trị đặc trưng của sản phẩm không chỉ thể hiện ở nguyên liệu và thành phẩm mà còn được thể hiện trong kinh nghiệm xử lý nguyên liệu, chế biến bột, tráng bánh, ủ, thái và sấy mỳ để tạo nên sợi mỳ có đặc trưng riêng.

Quá trình sản xuất Mỳ Chũ Green vẫn kế thừa những công đoạn và kinh nghiệm cốt lõi của nghề làm mỳ truyền thống, từ việc lựa chọn nguyên liệu gạo phù hợp, ngâm gạo, xay, ủ bột, gạn nước trong, đánh bột, hấp chín, tráng bánh, sấy bánh, ủ, thái và sấy mỳ. Những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình làm nghề là yếu tố quan trọng góp phần tạo nên chất lượng và đặc trưng của sản phẩm. Bên cạnh việc kế thừa tri thức nghề truyền thống, việc đầu tư công nghệ không làm mất đi giá trị cốt lõi của nghề truyền thống mà góp phần nâng cao năng suất, cải thiện điều kiện sản xuất và tăng tính ổn định về chất lượng sản phẩm.