Bún Ngô Cao Bằng

Cao Bằng là tỉnh miền núi thuộc phía Đông Bắc với ¾ diện tích là đồi núi, địa hình chia cắt phức tạp, tuy nhiên lại được thiên nhiên ưu ái với điều kiện thổ nhưỡng khí hậu khá đặc biệt, khí hậu Cao Bằng mang tính nhiệt đới gió mùa lục địa núi cao và có đặc trưng riêng so với các tỉnh miền núi khác thuộc vùng Đông Bắc. Có tiểu vùng có khí hậu á nhiệt đới. Với đặc điểm khí hậu trên đã tạo cho Cao Bằng có lợi thế để hình thành các vùng sản xuất cây, con phong phú đa dạng và có những cây đặc sản như dẻ hạt, hồng không hạt, đậu tương có hàm lượng Protein, thuốc lá, chè đắng, miến dong, trong đó có sản phẩm Gạo Bao Thai Cao Bằng đây là một trong những loại gạo rất thơm ngon, được người dân Cao Bằng sử dụng nhiều nhất. Với sự khác biệt như thế năm 2018 Hợp tác xã Nông nghiệp Ba sạch đã sử dụng Gạo Bao Thai Cao Bằng để sản xuất các loại bún khô gồm: Bún trắng, bún Cẩm, Bún Gấc và Bún ngô. Kết quả cho thấy sản phẩm bún được làm từ gạo Bao thai có chất lượng vượt trội và được khách hàng trong cả nước tin dùng.

Trước thực trạng hiện nay việc sản xuất và tạo màu sắc sản phẩm chủ yếu bằng các loại màu công nghiệp ít nhiều lâu dài đều có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng. HTX Nông nghiệp Ba sạch Hưng Đạo khi thành lập đã lấy tôn chỉ “Ba Sạch” là nền tảng và kim chỉ nam cho các hoạt động của mình, ý nghĩa của Ba sạch chính là: Sản xuất sạch – Phân phối sạch – Tiêu dùng sạch. Với tôn chỉ đó và mong muốn đưa đến cho khách hàng những sản phẩm sạch, an toàn, năm 2018 khi HTX mới chỉ bước vào năm thứ 2 từ khi thành lập (2017) đã đưa ra ý tưởng tạo màu sắc cho các sản phẩm bún bằng các loại lá cây tự nhiên mà đồng bào thường hay sử dụng vào các ngày lễ tết truyền thống của mình như: lá Cẩm tím, Gấc, cây Sâu sâu … sau đó HTX đã liên kết với một số cơ sở sản xuất bún trên địa bàn xã Hưng Đạo để thử nghiệm, kết quả đạt được ngoài sự mong đợi của HTX từ đó hàng loạt các sản phẩm bún màu được sản xuất và đưa ra thị trường với sự đón nhận rất nhanh chóng và mạnh mẽ cho đến nay.

Bún Ngô Cao Bằng được làm từ giống Ngô bản địa của đồng bào dân tộc tỉnh Cao Bằng với kỹ thuật và kinh nghiệm làm bún truyền thống dày dặn từ nhiều đời nay tạo nên sản phẩm bún Ngô có độ dai dẻo và giữ nguyên được mùi vị đặc trưng của Ngô. Bún ngô khi sản xuất giữ nguyên được màu sắc vàng đặc trưng rất đẹp. Với việc sử dụng ngô để sản xuất giúp cho sản phẩm không chỉ có được màu sắc đẹp mắt mà còn đảm bảo an toàn và tốt cho sức khỏe. Đây là điểm nhấn khác biệt rất lớn so với các sản phẩm bún cùng loại được sản xuất và tạo màu từ các loại màu công nghiệp hiện nay. Điều này được khách hàng tin dùng và đánh giá cao.

Với đặc điểm địa hình và mang hình thái tiểu vùng khí hậu khá khác biệt, nguồn nước trong sạch tạo nên những lợi thế lớn về chất lượng gạo, giống Ngô bản địa có đặc tính chịu hạn và lạnh tốt nên sinh trưởng và phát triển tốt ở khu vực có điều kiện thổ nhưỡng khí hậu khắc nghiệt như các huyện Hà Quảng, Trùng Khánh, Hạ Lang...