Từ những hạt gạo nếp xưa kia mang tên nếp Thầu Dầu cổ (các cụ xưa kể lại có cái tên Thầu Dầu bởi hạt lúa có màu nâu đen, căng tròn và cái bụng hạt lúa như hình con Vắt Thầu Dầu). Ngày nay, giống lúa này có các tên gọi khác Nếp đen, nếp Hạt Cau… điểm đặc biệt của giống lúa này khi trồng ở vùng đất chiêm trũng Kim Sơn, Ninh Bình được ví như “ngọc thực”; hạt gạo sau khi được nấu chín có mùi thơm ngào ngạt phảng phất rất dễ chịu, mùi thơm khó diễn tả, từ đó loại rượu nếp mang tên Nếp đen có hương vị hoàn toàn khác biệt với các sản phẩm rượu nếp thông thường trên thị trường hiện nay.
