Yeast Extract được chiết xuất nấm men là nấm men Saccharomyces cerevisiae. Và từ những thành phần dinh dưỡng cao nhất từ tế bào của nó. Chỉ có ba bước đơn giản và sự giúp đỡ của hai thành phần tự nhiên cần thiết để có được chiết nấm men từ nấm men.Những thành phần tự nhiên là đường hoặc bất kỳ thành phần nào giàu carbohydrate khác như mạch nha hay mật đường – để giúp các nấm men phát triển sinh sôi đủ số lượng, và một số enzyme tự nhiên để giúp phá vỡ vách tế bào (thành tế bào) để ‘chiết xuất’ những chất dinh dưỡng bên trong nó.
Như vậy chiết xuất nấm men(hay còn gọi là Cao nấm men) là nội bào của tế bào nấm men. Chúng gồm tế bào chất, nhân tế bào và các cơ quan tế bào và thường rất giàu axit amin, vitamin (vitamin B, Glutathione), cacbon hydrat và muối.Chúng được sử dụng chủ yếu để tạo ra hương vị ngon miệng tự nhiên trong ngành thực phẩm và như các chất dinh dưỡng cho việc nuôi vi khuẩn trong ngành dược phẩm. Cao nấm men có nhiều dạng khác nhau như dạng sệt hoặc dạng bột. Cao nấm men thường có 50-75% protein, 4-13% carbon hiydrat và không có lipit.
