Bánh Gai Cao Bằng

BÁNH GAI CAO BẰNG – QUÀ QUÊ ĐẠM VỊ VÙNG ĐẤT CAO BẰNG

Dẻo ngọt tinh khôi mùi nếp mới

Ngất ngây hương vị chiếc bánh gai

Non nước Cao Bằng được hòa quyện

Thương nhớ ở lại khách gần xa

        Không ai biết bánh gai Cao Bằng nổi tiếng từ bao giờ, chỉ biết là, muốn ăn bánh gai thì chọn bánh gai Cao Bằng. Nghe người trong làng tương truyền kể lại: Ngày xưa, có đôi vợ chồng nghèo, vào năm mùa màng thất thu, càng không có cái để ăn. Họ phải vào trong rừng tìm các loại lá cây về ăn. Họ tìm được một loại lá mang về nấu chung với cơm thì thấy dẻo, thơm ngon lắm, nên mới hái, phơi khô, cắt nhỏ để dành. Sau này họ nghĩ ra cách lấy lá này trộn bột gạo nếp để làm bánh được gói bằng lá chuối khô thì vừa dẻo vừa thơm, lại để được lâu. Dần dần người dân trong làng gọi là bánh gai

Bánh gai Cao Bằng của Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Phan Hoàng được làm từ gạo nếp bản địa của dân tộc Tày, Nùng Cao Bằng đã đem lại những ấn tượng mạnh mẽ với người tiêu dùng bới chất lượng đặc biệt. Bánh được gói tỷ mỷ bởi nghệ nhân bản địa trên 15 năm kinh nghiệm. Để làm nên món bánh gai thì nguyên liệu đầu tiên bắt buộc phải có đó chính là lá gai. Nhưng không thể thiếu trong làm bánh gai đó là bột gạo nếp trộn cùng lá gai để tạo nên vỏ bánh gai dẻo, thơm, ngon. Lá gai được hái về, bỏ hết gân lá rồi đem phơi khô cho tới khi mặt lá chuyển sang màu đen thẫm, sau đó đem luộc lá gai cho thật nhừ, vắt kĩ nước rồi đem xay nhuyễn. Bột lá gai nhuyễn mềm được trộn với mật mía, bột gạo nếp, tiếp tục xay cho tới khi bột sánh mịn rồi trộn thêm vừng vào, quấy đều để làm vỏ bánh. Để chiếc bánh hấp dẫn hơn, ngon miệng hơn thì phải chuẩn bị thật kỹ nhân bánh. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, dừa, đường phên Pó Tờ (một đặc sản cuat vùng đất Cao Bằng). Đậu xanh đãi vỏ thật sạch, nấu chín, cho vào cối giã cùng với đường rồi cho dừa được nạo sợi vào trộn đều. Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, bột được dàn mỏng, đều, cho nhân vào chính giữa, gói lại thật kín thành hình vuông, rải ít hạt mè lên trên vỏ bánh sau đó dùng lá chuối khô gói chiếc bánh lại, buộc lạt bên ngoài. Sau đó bánh sẽ được hấp chín, nghệ nhân làm bánh giỏi muốn biết bánh chín hay chưa chỉ cần kiểm tra bằng mắt và ngửi mùi thơm là đủ.

Để làm ra chiếc bánh gai Cao Bằng ngon, đạt tiêu chuẩn, đòi hỏi người làm phải rất kỹ lưỡng, công phu trong từng giai đoạn. Sự chăm chút tỷ mẩn, cẩn thận đó đã làm nên một sản phẩm tưởng như rất giản đơn nhưng thực sự lại rất cầu kỳ, gói ghém trong đó cả sự tinh túy của món ăn truyền thống. Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Phan Hoàng với tập thể những nghệ nhân, tập thể những người lao động luôn luôn đồng lòng, tận tâm để đưa các sản phẩm bánh gai Cao Bằng ra thị trường bằng cái “tâm” của người Cao Bằng.